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白酒概述、白酒知识

发布时间:2013-11-13 点击:1790 作者:本站会员

核心提示:酒称将才之饮品,中国白酒是特有的一种蒸馏水,是粮食淀粉和生态原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得;简称东北烧酒、河北老白干、泸

 酒称将才之饮品,中国白酒是特有的一种蒸馏水,是粮食淀粉和生态原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得;简称东北烧酒、河北老白干、泸州老窖等;白酒的酒质无色透明的,酱香带微黄,开瓶气味芳香醇正,入口绵甜爽口,酒精含量根据酿造工艺不同有高有底,经过一定时间的贮存优化后,透漏出乙酸乙酯等微生物类为主体的复合香味;以曲类、酵母为糖化发酵剂,利用粮食原料发酵,窖池发酵、质化、蒸馏、和勾兑等工艺而酿制而成的各种酒水。
A 古时候白酒又称烧酒,是中国古代的传统饮料酒;古书中曰:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以看出,我国的白酒从生产角度讲已经有很久的历史了;中国的白酒大概有10种香型风格闻名于世,酿造工艺在世界堪称一绝,以泸州老窖股份公司国窖1573来讲已有500余年历史。
B中国白酒的标准定义为:以粮食为主要原料,是粮食淀粉和生态原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得;简称东北烧酒、河北老白干、泸州老窖等;白酒的酒质无色透明的,酱香带微黄,开瓶气味芳香醇正,入口绵甜爽口,酒精含量根据酿造工艺不同有高有底,经过一定时间的贮存优化后,透漏出乙酸乙酯等微生物类为主体的复合香味;以曲类、酵母为糖化发酵剂,利用粮食原料发酵,窖池发酵、质化、蒸馏、和勾兑等工艺而酿制而成的各种酒水。
C中国白酒是特有的一种蒸馏型酒;多数优质白酒都有适当的储藏期;白酒的储藏期泸州老窖股份公司酒至少储藏6个月,多在2年以上。汾酒储藏期为2年左右,茅台酒要求储藏4年以上;储藏酒度一般都在50度以上,近期低度酒比较多。
D白酒酒质优美、液体清澈透明、质地纯净可人、没有混浊之色,口味芳香回味、纯和柔绵、剌激性较强,饮后留有余香,回味持久;中国遍地都是白酒生产厂家,但是以四川泸州泸州老窖、贵州茅台镇茅台酒、江苏宿迁洋河、陕西西凤酒、安徽口子窖酒、山西汾酒杏花村等地产品最为著名,不同地区的名酒各有其突出的独特风格,如泸州老窖为浓香、汾酒为清香、西凤酒为凤香。 
E中国白酒在世界上是屈指可数的,其独特的蒸馏技术没有任何一个国家可以媲美,据专家考证,白酒以发酵酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即中国白酒。
 
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